榴莲、苹果、香蕉、芒果、车厘子……到底谁才是“水果之王”?!
围绕这个问题，东西方吵了几千年，至今也没个定论。
不过站在我们中国人自己的立场来看，以上这些外来物种都很难让我们服气。
中国水果界的王者，有且只能有一个，那就是——猕猴桃。
中国人有多迷猕猴桃？
上组数据：根据相关统计，2020年我们一共种出了大约230万吨猕猴桃，比第二名的新西兰高出了整整4倍！
（猕猴桃成龄大树果园）
不过虽然产量大，但仍然满足不了我们的胃口。去年，我们还进口了11万吨总价高达4.5亿美元的猕猴桃，位列进口水果10巨头的第八位。
而其中90%都来自于新西兰，一颗来自新西兰的奇异果，平均售价甚至是国产猕猴桃的10倍不止。
（阳光金果）
9月12日，截取的某品牌奇异果价格
眼下，正是猕猴桃大量上市的季节。
所以，今天我们就来聊聊，在猕猴桃这件事上，我们是怎么从一个猕猴桃的净进口国，奋起直追成为猕猴桃的全球最大生产国的。
（阳光金果G3猕猴桃）
一颗野了两千多年的果子
猕猴桃，是一种土生土长的中国水果。
但你不知道的是，它一直在我们的土地上“野”了两千多年，不见于中国人的主流饮食谱系之中。
（中华红心猕猴桃品种）
中华猕猴桃
猕猴桃属(Actinidia)植物按照目前的统计, 全世界有66 种、约118个种下分类单位(变种、变型)。
虽然猕猴桃的自然分布非常广泛, 但猕猴桃的集中分布区还是以我国的秦岭以南及横断山以东的地域为主。
除了尼泊尔猕猴桃、越南产沙巴猕猴桃、日本产山梨猕猴桃以及白背叶猕猴桃4 种外，中国有猕猴桃属62种, 猕猴桃遗传资源极为丰富。
（东红猕猴桃苗）
而目前，占全球猕猴桃产业栽培95%以上的美味猕猴桃(A .deliciosa)的主要栽培品种———“海沃德”，就来源于湖北宜昌的野外种子。
中国虽然是猕猴桃属植物的分布中心和现代水果猕猴桃的起源地，但据古代典籍记载，我国古代仅有零星的猕猴桃栽培尝试，对猕猴桃的系统驯化栽培似乎从未有过。
考证认为，2000多年前,《诗经》中出现的“萇楚”就是现在统称的猕猴桃，“濕有萇楚”是指在潮湿的地方可生长猕猴桃。
（红心猕猴桃果园）
而明确记载猕猴桃的更为直接的文史资料则是唐代诗人岑参所作的《太白东溪张老舍即事, 寄舍弟侄等》一诗, 诗中有这样的诗句：
庭中井阑上, 一架猕猴桃。石泉饭香梗, 酒瓮开新槽。爱兹田中趣, 始悟世上劳。
可见早在1200年前，我国就有野生猕猴桃引入庭院栽种的范例。
（黄心猕猴桃）
以后历代本草志书中也均有猕猴桃食用和药用的记载，例如李时珍在《本草纲目》中也描绘了猕猴桃的形色：
其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名。
不过说起猕猴桃在中国古代历史上最大的妙用，可能还不是吃，而是与另外一项我们引以为傲的伟大发明密切相关——造纸术。
（猕猴桃花粉）
啥？猕猴桃还能造纸！不错，直到现在，作为宣纸制作中的核心秘方——“纸药”，猕猴桃藤汁都是其中的核心配料。
猕猴桃藤的茎皮及髓含有胶质，榨出的汁液是造纸胶料的首选。
宣纸制作工艺——抄纸
猕猴桃藤汁的最主要作用是作为“分张剂”。
青檀皮和燎草是宣纸原料，掺入杨桃藤汁液之后，可以使纤维均匀分散，在水中长久悬浮不沉淀，这样才能使捞出的纸厚薄一致。
不过，猕猴桃真正“翻身”，还是要等到晚清那会儿。
（猕猴桃实生苗）
学成归国的“奇异果”
清朝晚期，大量西方的“植物猎人”进入中国，当时孱弱的清政府对此只有听之任之。
来到中国的植物猎人们完全被中国丰富的植物资源震撼了，植物猎人的使命并不仅止于收集奇花异草，他们也是推进帝国经济发展的重要力量——发现更多有经济价值的物种。
（红心猕猴桃果苗）
其中，就有在当时的中国人眼中，没啥吃头的山间野果——猕猴桃。
1904年，一位名叫伊莎贝尔的新西兰女教师来到中国探望她在湖北宜昌一座教堂传教的妹妹。
（把中国猕猴桃种子带到新西兰的女教师伊莎贝尔）
回国时，伊莎贝尔带了一小包“美味猕猴桃”的种子，回到新西兰。这包种子发了芽，长出了三株猕猴桃，并且顺利开花结果。
（遵义市播州区迷你红供销农民专业合作社联合社）
令人意想不到的是，这三株猕猴桃植株成就了现代猕猴桃产业。
在新西兰，奇异果因为长得很像一种叫“kiwi”的鸟，也就顺势被叫做kiwi了。
目前占世界80% 供应量的猕猴桃品种——海沃德，也是这三株美味猕猴桃的后代。
（遵义市播州区迷你红供销农民专业合作社联合社）
其实，在伊莎贝尔女士之前的100年间，西方的植物猎人一直都想弄清楚猕猴桃树结果的秘密，因为他们盗取的树苗只要一离开中国，就不再结果。
著名的植物猎人威尔逊，12年间，在中国中西部地区搜集了4500多种植物，其中就包括猕猴桃。
直到伊莎贝尔，这一秘密才大白于天下，原来猕猴桃树是分公母的，之前的植物猎人带回去的基本全是公树，而幸运的伊莎贝尔，带回了一株公树，两株母树。
（遵义市播州区迷你红供销农民专业合作社联合社）
一刚开始，它被西方人称为“中国醋栗”。
1959年，新西兰人为开拓美国市场，开始将猕猴桃果命名为“kiwi fruit”，也就是奇异果，从此之后，人们便将其误认为新西兰的“国果”。
20世纪以来，奇异果帮助新西兰的果品企业“佳沛”在国际水果市场上攻城略地，成为新西兰的支柱产业之一。
（遵义市播州区三岔镇猕猴桃果园夏季绑枝）
1991年，“佳沛”又与新西兰园艺与食品研究所合作，培育出了流行至今的拳头品种——金色奇异果。
根据中国食品土畜进出口商会水果分会发布报告，2019年，国人在进口猕猴桃上豪掷31亿，位列2019年中国水果进口榜单的第六位，大部分都贡献给了新西兰。
（猕猴桃雄株）
新西兰女教师从中国带回的这袋种子，就这样成就了近100 年来人类唯一成功驯化的水果物种。
猕猴桃在中国的“复兴”
中国的猕猴桃资源不可谓不丰富，除了我们今天看到的新西兰美味猕猴桃。
中国本土还有更具有优势的“中华猕猴桃”，目前市场上出现的“红心猕猴桃”和“黄心猕猴桃”其实都是中华猕猴桃这一物种的后代，它们的特点是果皮上并没有细密的绒毛，同时还拥有更细腻的果肉，更高的甜度和颜值。
（猕猴桃抹芽）
除此之外，中国的山岭之间，还藏着很多口味特别的猕猴桃，其中“狗枣猕猴桃”和“软枣猕猴桃”是被关注最多的种类。
这两种猕猴桃的形象，完全不同于中华猕猴桃和美味猕猴桃。这两种猕猴桃的个头要小得多，并且果皮光滑无毛，所以看起来就像是一颗颗枣子。只不过，因为它们的果皮通常是绿色的，所以更像是没熟的枣。
中国在猕猴桃产业的发展起步较晚，但最近二三十年来成绩斐然。
（丰产的猕猴桃果园）
猕猴桃育种，除了好的口感，还远远没有达到完美，猕猴桃还应该有完美的容颜。
国产猕猴桃品种。来源：微博@不乖书生
猕猴桃的果肉颜色，是由三类色素共同决定的，分别是叶绿素、类胡萝卜素和花青素。通常来说，不管是哪种猕猴桃，在果实未成熟之前，叶绿素都是最优势的色素，这点我们在番茄、苹果身上也有直观感受。
（遵义市播州区三岔镇猕猴桃果园）
随着果实的成熟，叶绿素会逐渐减少，展现出成熟果实的颜色（黄色、白色或者红色等）。
但是美味猕猴桃中的叶绿素在成熟时也不会减少，所以传统猕猴桃品种的果肉都是绿色的。
而新品种的中华猕猴桃的叶绿素会随着果实成熟而降解，逐渐呈现出类胡萝卜素所特有的黄色，这正是水果商们梦寐以求的猕猴桃的颜色。
（黄心猕猴桃授粉）
目前在市面上能够见到的黄心猕猴桃品种，主要是由我国选育出的“金桃猕猴桃”和“金艳猕猴桃”，还有新西兰培育出的“G3阳光金果”和“Hort16A”。后两种都是新西兰从我国引种的中华猕猴桃的杂交后代。
1998 年，“Hort16A”在日本试销成功，并且以“阳光奇异果”的名号畅销全球。在短短的十几年时间里，黄心猕猴桃的市场份额已经占到20%。
（猕猴桃授粉）
“金艳猕猴桃”是我国自主开发的猕猴桃品种。甜度匹敌新西兰的黄心奇异果品种，果肉多汁细腻。因为不需要长途运输，所以成熟度可以较高，自然有着更为出色的口感。
令人高兴的是，这些颇具竞争力的品种在黄心猕猴桃的市场竞争中站稳了脚跟，使得该类市场再也不是新西兰人唱独角戏了。
（东红猕猴桃）
我国作为猕猴桃的原产地，终于在激烈的国际市场竞争中有了底气。
奇异果一般能买到的只有绿果和金果，而国内培育的猕猴桃品种不仅仅有绿的、黄的，还有红的、橙的。
（猕猴桃花粉）
国产猕猴桃品种。来源：微博@不乖书生
最具代表性就是“红阳”和“楚红”这两个品种，因为富含花青素，靠近果心部位的果肉就显露出鲜艳的红色。需要特别说明的是，这两个红心品种是土生土长的中华品种。
除了黄心和红心猕猴桃，绿心猕猴桃的培育也有了长足进步。扁圆的“翠香猕猴桃”，多毛的“徐香猕猴桃”都是绿心猕猴桃中的佼佼者。
（猕猴桃叶面肥）
毫无疑问，这些国产的猕猴桃品种已经具备叫板新西兰奇异果的实力。
随着全球对猕猴桃消费以及新品种开发的重视，中科院武汉植物园在国内建立了世界上猕猴桃资源最为丰富的种质资源库，收集了50多个物种（或变种），约800多份资源。
（猕猴桃雄株）
中国猕猴桃科研及产业的崛起举世瞩目, 未来世界猕猴桃产业的可持续发展将会在很大程度上依赖于中国丰富的猕猴桃花粉资源和中国人的智慧。
所以，你还认为奇异果贵得有道理？那可能还真是因为你没有吃过真正好吃的中国猕猴桃！
（猕猴桃大树补嫁接）
