水果采摘前，必须成熟到它应当成熟的时候（也就是可食要求），从猕猴桃树上采摘后，果实需要满足最低干物质阈值，即黄肉品种有颜色标准，绿肉品种有最低可溶性固物浓度（SSC）或足够的黑色籽实。在收获前有专业的实验室要持续检测水果的成熟度，只有检测符合采收标准，才允许采收或发放采收指令。
采样机械采摘检测果样
干物质是果实成熟度最重要的检测指标。对于水果种植者，决定果实价格的依据是基于果实干物质的百分比。干物质主要由淀粉组成，这些淀粉在成熟过程中转化为果糖，干物质含量越高，产生的可溶性固形就可能越多，当果实完成后熟可食时，高含量的可溶性固形物意味着果实的好的风味和营养。
正在检测的果实干物质即脱水干燥的果片
干物质的测量方法是从果实中间切下2～3㎜厚的切片，在脱水机中干燥——切片的湿重和干重的比例差就是干物质百分比，样品中每个水果的干物质百分比用于计算样品的口感级别（TZG），然后依口感级别值确定支付种植者果实价格。例如，如果一盘水果的最高口感值定价是5.00元，若受检的果实TZG值是0.8，这将意味着受检的种植者果实仅能获得80%的最高定价，即每盘定价是4.00元。
成熟度报告中干物质累计图
可溶性固形浓度（SSC）或糖度（Brix）是用折光测量的，折光仪利用光折射来测量不同的糖浓度。锤度是折射计使用的测量单位，SSC和Brix是可以有效互换的术语，一般来说，收获时成熟度越高，水果的口感和贮藏性就越好越强。
糖锤度也可以用在水果成熟的时候，作为衡量水果甜度标准。现在果实糖度越来越多地由零售商在零售店测试，作为果实质量的评估，收获时干物质含量越高糖锤度就越高，就越有利于销售。
成熟度报告中糖度累积图
一般来说，猕猴桃在3月（相似于中国的9月）开始收获。海沃德的主包装是在5月（相似于中国11月份），也就是主采收时间，这也是大部分果实收获的时间。中华系黄果肉品种采收一般较早。收获多半在6月中旬结束（新西兰冬天没有太低的温度居南亚热带地区）。
值得一提的是有两种额外付款的种植者，由于采收时间的过早和过晚（可以理解为鲜果直接出口，不进入冷库贮藏）在加工过程没有更多附加成本，因此有特定的溢价支付，这一部分将针对两个不同品种、不同地区采收时间出现的差异，体现果实定价的灵活性。
1
1.1采果时间
海沃德（绿肉）的收获从3月下旬开始（也就是中国的9月底）到5月（中国的11月）达到了顶峰，通常在6月初结束，有一些地区如吉斯本（贫穷湾）和沿海湾的（低海拔地区）产区收获较早，在大多数年份。
但丰盛湾的海拔较高的地区采收多在5～6月份进行，纳尔逊（一个产区）有一个相对较短的收获窗口，原因是此区自然成熟后期和冬季冷冻容易使果实发病，这意味着采收通常仅限于头三个星期的中华系黄果品种，开始于3月中下旬，一般在5月初完成。霍克斯湾和沿海的丰盛湾黄肉品种因成熟早通常比其他地区同品种收获要早。
1
1.2最早可食采收（一种灵活的“早采”行为）
对于最早采收也就是产季第一批次采摘的水果被称为“Kiwi Start”。这种水果虽然有些“早采”但已达到了成熟的水平，它的成熟度使消费者可以接受，但还没有达到最佳风味和口感。佳沛对这一批次果实因果重和干物质水平无法按大面积采收标准定价，因此实行了灵活的补偿机制来激励种植者配合提早采摘。
一方面出于来自竞争对手智利的猕猴桃早于其上市。另一方面，佳沛更希望其他水果进入市场前能卖出更多的果实，这样就能平衡供应市场并减少冷藏成本和果实自然损失。
1
1.3按时付款（定期付款）
Kiwi Start为果农提早出售水果提供补偿；Time Payments为迟售水果的果农提供补偿。参考采摘时间和存贮时间进行果实补偿支付体现了支付的公正和灵活性。
由于入库猕猴桃存贮时间较长，需要额外的成本，随着存贮时间延长，水果自身有损耗，还有重新检查，包装费用，口感也会下降，这些都是补偿的依据。但最关键要保证贮藏质量，就在于冷库管理以及水果本身较高的成熟度和品质保持。
Kiwi Start实施和时间溢价从时间上延长了新西兰猕猴桃采收季节，市场的需求，促使新西兰阳光金果猕猴桃可以提供给他们客户尽可能长的供应时间。
声明：本文翻译自佳沛官方文章，版权归属佳沛和翻译者，如有侵权请联系删除。
（猕猴桃花粉）
