猕猴桃树所能忍耐的最低温度在很大程度上取决于季节和树的生长阶段。当前很多品种对0℃以下温度的敏感程度还不确定，通常以研究的比较深的海沃德这个品种为参考：
海沃德在春季，花蕾、花朵以及生长活跃的新芽对霜冻的忍耐力都很脆弱，持续仅30分钟的-1.5℃以下的温度就能够造成很严重的伤害(*1981 年Hewett 和Young 的论述)。
而在秋季落叶后，某些耐冷特性提高，-5℃不会对新芽或明春花的开放造成明显的伤害。然而，-7℃则会造成很大伤害 (**1986 年Pyke 等的论述)。
到了冬季，猕猴桃树可忍耐-7℃的低温，但-9℃可造成伤害。类似的情况是，Hewett 和Young(*1981 年)发现：冬季中暴露于-10℃的环境一小时会对冬眠状态的猕猴桃主枝造成伤害。
如果发生树干伤害，花在春天虽然能照常绽放，但果树在晚春会表现异常，并且在根部出现凹陷。
【冷害实例：在2012年4月26日清晨7点左右，气温从前一天最高的25.6℃突然降到黎明时的9.8℃。次日上午发现，猕猴桃植株近地面新梢（新嫁接的接穗抽发或实生萌蘖）上部刚平展的嫩叶出现异常，叶缘和/或叶脉间呈水烫伤状，但基部老叶及顶部竖而未展的嫩叶无异样。】
相对于中华猕猴桃，软枣猕猴桃非常耐寒（故而被称耐寒猕猴桃），能经受住低至-34℃的缓慢降温，但新梢会遭受春季的霜冻。软枣猕猴桃树的生长季节需要150天的无霜期，但早霜不会对其造成伤害，由此可见，足够缓慢的温度改变可以让软枣猕猴桃慢慢适应。实际上，软枣猕猴桃的生产需要冬季一定程度的低温，但是迅速的降温可能会冻坏花芽、冻裂枝干。
猕猴桃属温带果树，在休眠期能忍受相当的低温，但在春季的萌芽期却对气温的波动非常敏感，容易出现冷害。冷害是一种常见的农业气象灾害，对猕猴桃植株来说，是指在生长季节0℃以上的低温对植株造成的损害，又称低温冷害。在春季，骤然低温使植株生理活动受到阻，嫩叶遭到破坏，出现萎蔫直至干枯现象。
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