一、工艺流程
原料选择→原料处理→主发酵→分离、压榨→后发酵→调配、陈酿→配酒、过滤→装瓶
（猕猴桃酒）
（猕猴桃果酒）
二、操作要点
1、原料选择:选择成熟、柔软的果实为原料。剔除生硬果、腐烂果、病虫害果。
2、原料处理:将果实洗净沥干，然后用人工或破碎机破碎为浆状。破碎时加适量软水。
3、主发酵:将果浆放在已的坛子或水泥池内进行自然发酵。果浆装入量为容器容积的80％。果浆入池后加人5％(果浆重)含糖8.5％的酵母糖液。发酵初期要供给充足的空气，使酵母加速繁殖。发酵中、后期需密闭容器。发酵温度控制在25～30℃。为了防止杂菌感染，每100千克果浆中加入7～8克亚硫酸。发酵期间每天搅拌2次，待含糖量降至0.5％以下，发酵液无声音和无气泡产生时即为主发酵终点。一般持续5～6天。
4、分离、压榨:主发酵结束后，立即把果渣和酒液分离，先取出自流汁，然后将果皮、果渣放入压榨机榨出酒液，转入后发酵。
（猕猴桃酒）
5、后发酵：主发酵后的酒液中还有少量糖未转化为酒精，可将酒液的酒度调到12度，在严格的容器内保温 20～25℃，发酵1个月左右再行分离。
6、调配、陈酿：把后发酵的酒液用虹吸法分离沉淀，再用食用酒精调酒度至16度～18度，然后放在地下室内密封陈酿1～2年。
7、配酒、过滤：用食用酒精将陈酿酒的酒度调至 15度～16度，再行过滤，即为成品酒。
8、装瓶：将过滤后的成品酒装入消过毒的洁净玻璃瓶内，立即压盖密封，贴标入库。
三、质量指标
成品呈金黄色，透亮，具有猕猴桃酒特有的芳香和陈酒醇香，酒度16度～18度，含糖12％，总酸为0.6％。
猕猴桃含有丰富的维生素、叶酸、膳食纤维及其它的微量元素。维生素含量是其它水果的十倍以上，可以预防动脉硬化、防治心脏病、改善心肌功能。能有效地抑制胆固醇和降低血脂。其中营养物质能明显提高肌体活性，促进新陈代谢，协调肌体机能，增强体质延缓衰老。
