没有软熟的猕猴桃果实硬而酸涩，无法食用，软熟后猕猴桃果实酸甜爽口，有浓郁的香味。催熟猕猴桃果实采后需要经过后熟才能食用。后熟期的长短受成熟度和环境条件的影响。成熟度高的，或置于高温条件下的，后熟期较短。猕猴桃存放环境温度越高，果实新陈代谢越活跃，后熟越快。
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消费者从超市或水果店购买的猕猴桃，有的果实比较硬，味酸而涩，这样的果实尚未软熟，不宜食用；也有的果实很软，且有异味，这样的果实已过度成熟，并已腐烂发酵，也不能食用。
食用时，可以用水果刀削去猕猴桃果实表皮，切片食用；也可以用刀从果实的中间横向切为两半，再用小勺舀食。这样的食用方法比较文雅、干净卫生。
怎么挑选猕猴桃
用手指肚轻轻按压猕猴桃的两端，如果感觉不再坚硬，按压处发生轻微变形，但也不是很软，此时是猕猴桃的最佳食用状态。只有充分软熟的猕猴桃，果实才会表现固有的风味，并散发出特有的香气，用手轻轻按之，感觉不是很硬，这种状态下的猕猴桃才适宜食用。
对于猕猴桃，果农中流行这样一个说法，“3天软，7天烂，半月坏一半”。因此，购买时应选择果实处于坚硬状态、无机械损伤的猕猴桃。但硬邦邦的猕猴桃并不好吃，其中的糖分很低，果实酸涩，还让人感觉刺口，因为果实里含有大量蛋白酶，会分解舌头和口腔黏膜的蛋白质，引起不适感。
常温下，猕猴桃一般放3-5天左右就会变软，达到最佳食用状态。
对于尚未软熟的果实可进行催熟，方法是将盛放猕猴桃的塑料袋口扎紧，封闭2—5天即可后熟变软，若与苹果或香蕉用塑料袋密封在一起则后熟更快。一般每公斤猕猴桃放一个切开的梨或苹果，装入的梨或苹果越多，催熟效果越好。经过后熟的果子如已变软，即可剥皮食用。对仍不能剥皮的可用切削皮食用。要注意在最佳食用期食用，及时吃掉，防止过熟腐败。
如果你想保存地更久，可将猕猴桃放进冰箱冷藏室，在0—４摄氏度的低温下，低温可延缓其成熟进程。
